Ingredientes
400 g de lombo de bacalhau ou bacalhau em lascas
1 e ½ copo de arroz comum
1 cebola cortada em meia lua
5 dentes de alho ralados
3 tomates orgânicos
1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
Azeite Extra Virgem
Sal
Pimenta do reino
Salsinha
Vinho Branco
Modo de preparo
Comprar bacalhau dessalgado ou dessalgá-lo, deixando de molho em água fria na geladeira, no caso do lombo, com 2 dias de antecedência, trocando a água de 8 em 8 horas. Se forem lascas, 6 horas de molho (trocar a água após as primeiras 3 horas) na geladeira já são suficientes para o dessalgue.
Ferver água e jogar o bacalhau, deixando-o cozinhar por aproximadamente 2 minutos, apenas para dar um leve cozimento. Reservar a água do bacalhau.
Se o bacalhau usado for lombo, desfiá-lo em lascas não muito pequenas.
Refogar bem o alho e a cebola (e a pimenta picada, opcionalmente) em 5 colheres de sopa de azeite extra virgem. Adicionar o bacalhau.
Temperar com uma pitada de sal (pouco! - deixar para corrigir o sal mais para o final do preparo) e pimenta do reino.
Acrescentar o tomate picado.
Acrescentar o arroz e 1/2 copo de vinho branco. Misturar.
Cobrir com a água de cozimento do bacalhau.
Após ferver (fogo alto), deixar 10 minutos em fogo baixo e verificar o sal.
Caso nedessário, acrescentar mais água. Cozinhar até o arroz ficar cozido, mas não muito mole.
Jogar salsinha bem picada por cima.
Misturar delicadamente e desligar.
No caso dessa apresentação, o arroz foi servido com brócolis refogado em azeite, alho e shoyo, ovinhos de codorna cozidos e aspargos frescos refogados com mel, sal e pimenta.
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