Caldo Cabeça de Galo

>> Ingredientes

- 1 1/2 litro de água
- 1 colher (sopa) de azeite (ou de óleo de soja)
- 3 cubos de caldo de galinha
- 3 tomates grandes picados- 2 cebolas grandes picadas
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 1 pimentão verde grande picado
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (chá) de colorau (colorífico de urucum) para colorir
- 5 ovos grandes inteiros
- 150 g de farinha de mandioca (o suficiente para dar ponto de mingau fino)
- 1 xícara (chá) de coentro fresco picado (pode ser substituído por cheiro-verde)

>> Mode de Preparo

Coloque para ferver 1 1/2 litro de água com 1 colher (sopa) de azeite (ou de óleo de soja) em uma panela, de preferência
refratária (barro ou cerâmica, mas pode de ser de ferro ou de alumínio). Aguarde levantar fervura.

Adicione 3 cubos de caldo de galinha, 3 tomates grandes picados, 2 cebolas grandes picadas, 2 colheres (sopa) de cebolinha picada,
1 pimentão verde grande picado, pimenta-do-reino a gosto e 2  colheres (chá) de colorau (ou colorífico).

Mexa devagar.
Deixe cozinhar por 3 min.

Após isso, quebre os 5 ovos grandes inteiros, adicionando-os individualmente ao caldo, sem mexer.

Espere cozinhar por mais 2 min (os ovos devem permanecerem inteiros).

Em seguida, adicione, com uma das mãos, a farinha de mandioca,soltando-a devagar e mexendo simultaneamente o caldo até que a
mistura atinja a consistência de um mingau fino (por cerca de 5 min).

Desligue o fogo e sirva quente em cumbucas de porcelana ou pratos fundos.